五一街小吃摊： 抹不去的城市记忆

本报记者 杨涛 文/图   市区五一街市场的小吃摊，相信是很多市民选择就餐的一个去处，多年来，该小吃摊拥有较高的人气，原因就在于这里的小吃品种多、价格低、味道好。可又有多少人知道，这里的小吃摊不仅见证了铜城多年的沧桑巨变，而且更有每位市民因小吃而回味的人情，串联起来的家乡记忆和城市韵味，成为白银历史的活化石。

小吃摊承载着铜城的城市记忆

“给我来一碗麻辣水粉，多放辣椒不要香菜。”“好嘞，醋还是多放点吗？坐。”在该市场众多小吃摊中，经营着麻辣粉生意的四川籍摊主陈女士无疑是人气最高的一位，不仅她家的麻辣粉味道纯正、价格公道，更重要的是她也是在五一街市场经营小吃生意20多年的摊主之一。从刚来白银一个手脚麻利的小媳妇蜕变成温婉贤淑的大妈，陈女士可以说见证了铜城的发展变迁。而对她而言，自家的麻辣粉滋润着铜城市民舌尖上的味蕾，更牵出了西北小城的魅力。

陈女士告诉记者，她是1991年来到白银，开始经营小吃生意的。“当时市民首选的就餐地点就是五一街小吃摊，每天来来往往的市民非常多，有时凳子坐不上，大家就站着吃，那个场面蔚为壮观。”陈女士说，刚开始经营麻辣水粉时，一碗就卖0.5元，油糍粑一个0.2元，每天都要卖到几百碗，生意特别好做。

“到了1997年，五一街市场改造，我们各家小吃摊搬迁到了现在的北京路到工农路十字人行道北侧这一段，在这里我们也经营了近两年。”陈女士说，市民对五一街市场小吃摊“情有独钟”就是因为它贴近市民消费，量大价廉，拥有众多的老顾客，尽管搬迁后的地方就餐条件较差，但依旧阻挡不住食客的“热情”。“在1995年到1999年这段时间，麻辣水粉一碗卖1.5元，这是我经营20多年来价格最稳定的一段时间。”陈女士说，小吃价格的涨幅情况最能直接反映出白银物价水平的涨幅。虽然现如今，一碗麻辣水粉已经涨至6元，但居民收入和生活水平也相应地提高，所以在不少市民看来，五一街市场里的小吃还是较平民的小吃。

采访中记者得知，和陈女士一样，在该市场经营小吃生意20年左右的摊主不在少数，他们大多经历过市场改造、城市变革、物价上涨，但不论怎样，大家对这座市场充满了深情厚谊，不仅是因为这里是他们生存的“饭碗”，更重要的是白银的城市记忆和韵味。

好吃不贵 铜城市民恋上小吃摊

对于“生活”在市民心中的市区五一街市场小吃摊，采访中不少市民表达了喜爱之情。市民郭女士告诉记者：“我家祖孙三代都是小吃摊的‘铁杆粉丝’，像麻辣烫、炒拉条、肉夹馍、麻辣粉等都有特色且价格实惠，消费后没什么负担，和家人或朋友边吃边聊，能让人回忆起许多趣事。”她说，五一街市场小吃摊承载了太多的情感。

采访中，众多市民表示，最吸引他们到五一街市场小吃摊就餐的重要原因就是味道好，有些小吃甚至是其他地方根本无法媲美的。“像市场里有几家麻辣烫的味道非常好，不管路途有多遥远，只要想吃就一定会来这里品尝的。”一位市民这样告诉记者。

采访中，不少工薪阶层告诉记者，五一街市场小吃摊还是他们就餐的首选，最主要的原因还是实惠，“像炒拉条小碗的量都非常大，价格比一般面馆还低1元钱。”市民吴女士代表了大部分工薪阶层的心声：花最少的钱吃到最好吃的小吃。而部分市民也表示，由于好面子，即使囊中羞涩也不会到小吃摊就餐，毕竟小吃摊的卫生状况也是考虑到的重要因素之一。

多数市民希望小吃摊能保持“原汁原味”

“五一街市场小吃摊可借鉴快餐经营模式，走中高端路线。”采访中，一位市民告诉记者，白银街头小吃摊要实现快速发展，相关部门、行业应尽快对街头小吃从品种、从业人员、工艺特色等方面入手，摸清行业现状。

同时，结合白银的历史文化、民风民俗，对传统小吃进行挖掘整理，赋予街头小吃丰富的文化内涵，进而汇集、规范、筛选，组合打包打造适合铜城风格的小吃品牌。

市民王先生建议，五一街市场小吃摊应由政府牵头、市场化运作，让街头小吃形成品牌，进行规模化发展。“只要在品牌化、规模化、标准化方面多动脑子，多做工作，街头小吃市场潜力是很大的。”

不过，大多数市民表示，五一街市场小吃摊承载了太多铜城市民的记忆和韵味，所以只希望它能保持“原汁原味”的特色，让它永远成为白银历史的活化石。